1. Kailangang matugunan ng malinis na silid ng pagkain ang class 100000 kalinisan ng hangin. Ang pagtatayo ng malinis na silid sa malinis na silid ng pagkain ay maaaring epektibong mabawasan ang pagkasira at paglaki ng amag ng mga produktong ginawa, pahabain ang buhay ng pagkain, at pagbutihin ang kahusayan sa produksyon.
2. Sa pangkalahatan, ang food clean room ay maaaring nahahati sa tatlong lugar: general operation area, quasi-clean area at clean operation area.
(1). Pangkalahatang lugar ng pagpapatakbo (hindi malinis na lugar): pangkalahatang hilaw na materyal, tapos na produkto, lugar ng imbakan ng tool, lugar ng paglilipat ng nakabalot na tapos na produkto at iba pang mga lugar na may mababang panganib na malantad sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, tulad ng panlabas na silid ng packaging, hilaw at pantulong. bodega ng materyal, bodega ng materyal sa packaging, pagawaan ng packaging, bodega ng tapos na produkto, atbp.
(2). Quasi-clean area: Pangalawa ang mga kinakailangan, tulad ng pagproseso ng hilaw na materyales, pagproseso ng materyal sa packaging, packaging, buffer room (unpacking room), general production at processing room, non-ready-to-eat food inner packaging room at iba pang mga lugar kung saan ang mga natapos na produkto ay pinoproseso ngunit hindi direktang nalalantad. .
(3). Malinis na lugar ng pagpapatakbo: tumutukoy sa lugar na may pinakamataas na kinakailangan sa kalinisan sa kapaligiran, mataas na mga tauhan at kinakailangan sa kapaligiran, at dapat ma-disinfect at palitan bago pumasok, tulad ng mga lugar ng pagproseso kung saan nakalantad ang mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, mga silid sa pagpoproseso ng malamig na pagkain, at handa -to-eat food cooling room, storage room para sa ready-to-eat na pagkain na ipapakete, inner packaging room para sa ready-to-eat na pagkain, atbp.
3. Dapat iwasan ng malinis na silid ng pagkain ang mga pinagmumulan ng polusyon, cross-contamination, paghahalo at mga pagkakamali sa pinakamaraming lawak sa panahon ng pagpili ng site, disenyo, layout, konstruksiyon at pagsasaayos.
4. Ang kapaligiran ng pabrika ay malinis, ang daloy ng mga tao at logistik ay makatwiran, at dapat mayroong naaangkop na mga hakbang sa pagkontrol sa pag-access upang maiwasan ang mga hindi awtorisadong tauhan na pumasok. Ang data ng pagkumpleto ng konstruksiyon ay dapat na mapanatili. Ang mga gusaling may malubhang polusyon sa hangin sa panahon ng proseso ng produksyon ay dapat na itayo sa downwind na bahagi ng lugar ng pabrika sa buong taon.
5. Kapag ang mga proseso ng produksyon na nakakaapekto sa isa't isa ay hindi dapat matatagpuan sa parehong gusali, ang mga epektibong hakbang sa partisyon ay dapat gawin sa pagitan ng kani-kanilang mga lugar ng produksyon. Ang produksyon ng mga fermented na produkto ay dapat magkaroon ng dedikadong fermentation workshop.
Oras ng post: Mar-22-2024