Ang food clean room ay kailangang matugunan ang pamantayan ng kalinisan ng hangin na class 100,000. Ang paggawa ng food clean room ay maaaring epektibong mabawasan ang pagkasira at paglaki ng amag ng mga produktong ginawa, pahabain ang epektibong buhay ng pagkain, at mapabuti ang kahusayan sa produksyon.
1. Ano ang isang malinis na silid?
Ang "clean room," na tinatawag ding "dust-free clean room," ay tumutukoy sa pag-aalis ng mga particulate, mapaminsalang hangin, bacteria, at iba pang pollutant sa hangin sa loob ng isang partikular na espasyo. Ang temperatura sa loob ng bahay, kalinisan, presyon sa loob ng bahay, bilis at distribusyon ng hangin, ingay, vibration, ilaw, at static electricity ay kinokontrol sa loob ng isang partikular na hanay ng mga kinakailangan, at ang pagkakaroon ng espesyal na dinisenyong silid ay natutukoy. Ibig sabihin, kahit gaano pa magbago ang mga kondisyon ng panlabas na hangin, ang mga katangian nito sa loob ng bahay ay kayang mapanatili ang orihinal na itinakdang mga kinakailangan tulad ng kalinisan, temperatura, humidity, at presyon.
Ano ang isang class 100,000 clean room? Sa madaling salita, ang bilang ng mga particle na may diyametrong ≥0.5 μm bawat metro kubiko ng hangin sa workshop ay hindi hihigit sa 3.52 milyon. Kung mas kaunti ang bilang ng mga particle sa hangin, mas maliit ang bilang ng alikabok at mga mikroorganismo, at mas malinis ang hangin. Ang class 100,000 clean room ay nangangailangan din sa workshop na magpalitan ng hangin ng 15-19 beses bawat oras, at ang oras ng paglilinis ng hangin pagkatapos ng kumpletong pagpapalitan ng hangin ay hindi dapat lumagpas sa 40 minuto.
2. Dibisyon ng lugar ng paglilinis ng pagkain
Sa pangkalahatan, ang silid-linisan ng pagkain ay maaaring hatiin sa tatlong bahagi: pangkalahatang lugar ng produksyon, pantulong na lugar ng paglilinis, at malinis na lugar ng produksyon.
(1). Pangkalahatang lugar ng produksyon (hindi malinis na lugar): pangkalahatang hilaw na materyales, tapos na produkto, lugar ng pag-iimbak ng mga kagamitan, lugar ng paglilipat ng nakabalot na tapos na produkto at iba pang mga lugar na may mababang panganib ng pagkakalantad ng mga hilaw na materyales at tapos na produkto, tulad ng panlabas na silid ng pagbabalot, bodega ng hilaw at pantulong na materyales, bodega ng materyales sa pagbabalot, panlabas na silid ng pagbabalot, atbp. Pagawaan ng pagbabalot, bodega ng tapos na produkto, atbp.
(2). Pantulong na malinis na lugar: Pangalawa ang mga kinakailangan, tulad ng pagproseso ng hilaw na materyales, pagproseso ng mga materyales sa pagbabalot, pagbabalot, buffer room (silid ng pag-unpacking), pangkalahatang silid ng produksyon at pagproseso, panloob na silid ng pagbabalot para sa mga hindi pa handa nang kainin na pagkain at iba pang mga lugar kung saan pinoproseso ang mga natapos na produkto ngunit hindi direktang nakalantad.
(3). Malinis na lugar ng produksiyon: tumutukoy sa lugar na may pinakamataas na kinakailangan sa kalinisan ng kapaligiran, mataas na tauhan at kinakailangan sa kapaligiran, at dapat disimpektahin at palitan bago pumasok, tulad ng: mga lugar ng pagproseso kung saan nakalantad ang mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, mga silid ng pagproseso ng malamig para sa mga nakakaing pagkain, at mga silid ng pagpapalamig para sa mga pagkaing handa nang kainin. Silid-imbakan para sa mga pagkaing handa nang kainin na ibalot, panloob na silid ng pagbabalot para sa mga pagkaing handa nang kainin, atbp.
① Dapat iwasan ng malinis na silid ng pagkain ang mga pinagmumulan ng polusyon, kontaminasyon sa krus, paghahalo at mga pagkakamali sa pinakamalawak na lawak sa pagpili ng lugar, disenyo, layout, konstruksyon at pagsasaayos.
②Malinis at maayos ang kapaligiran ng pabrika, at makatwiran ang daloy ng mga tao at logistik.
③Dapat mayroong naaangkop na mga hakbang sa pagkontrol ng daanan upang maiwasan ang pagpasok ng mga taong hindi awtorisado.
④I-save ang datos ng konstruksyon at pagkumpleto ng konstruksyon.
⑤ Ang mga gusaling may malubhang polusyon sa hangin habang nasa proseso ng produksyon ay dapat itayo sa bahaging pababang direksyon ng hangin sa lugar ng pabrika kung saan ang direksyon ng hangin ay pinakamalaki sa buong taon.
⑥ Kapag ang mga proseso ng produksyon na nakakaapekto sa isa't isa ay hindi angkop na ilagay sa iisang gusali, dapat mayroong epektibong mga hakbang sa paghahati sa pagitan ng kani-kanilang mga lugar ng produksyon. Ang produksyon ng mga produktong fermented ay dapat magkaroon ng isang nakalaang workshop sa fermentation.
3. Mga kinakailangan para sa malinis na lugar ng produksyon
① Ang mga prosesong nangangailangan ng isterilisasyon ngunit hindi maaaring ipatupad ang terminal sterilization at mga prosesong maaaring makamit ang terminal sterilization ngunit pinapatakbo nang aseptiko pagkatapos ng isterilisasyon ay dapat isagawa sa mga malinis na lugar ng produksyon.
② Ang isang malinis na lugar ng produksyon na may mahusay na kalinisan sa kapaligiran ng produksyon ay dapat magsama ng mga lugar ng pag-iimbak at pagproseso para sa mga madaling masiraing pagkain, mga produktong semi-tapos na handa nang kainin o mga produktong tapos na bago ang huling pagpapalamig o pagbabalot, at mga lugar para sa paunang pagproseso ng mga hilaw na materyales na hindi maaaring isterilisahin nang tuluyan, mga lugar ng pagbubuklod at paghubog ng produkto, ang kapaligiran ng pagkakalantad pagkatapos ng huling isterilisasyon ng produkto, ang panloob na lugar ng paghahanda ng mga materyales sa pagbabalot at ang panloob na silid ng pagbabalot, pati na rin ang mga lugar ng pagproseso at mga silid ng inspeksyon para sa produksyon ng pagkain, pagpapabuti ng mga katangian o preserbasyon ng pagkain, atbp.
③Ang malinis na lugar ng produksyon ay dapat na makatwirang nakaayos ayon sa proseso ng produksyon at mga kaukulang kinakailangan sa antas ng malinis na silid. Ang layout ng linya ng produksyon ay hindi dapat magdulot ng mga crossover at discontinuities.
④ Ang iba't ibang magkakaugnay na mga workshop sa lugar ng produksyon ay dapat matugunan ang mga pangangailangan ng mga uri at proseso. Kung kinakailangan, dapat maglaan ng mga buffer room at iba pang mga hakbang upang maiwasan ang cross-contamination. Ang lawak ng buffer room ay hindi dapat mas mababa sa 3 metro kuwadrado.
⑤ Hindi dapat gumamit ng parehong malinis na lugar ang mga hilaw na materyales na inihahanda bago ang pagproseso at paggawa ng mga natapos na produkto.
⑥ Maglaan ng lugar at espasyo sa pagawaan ng produksyon na angkop para sa laki ng produksyon bilang pansamantalang lugar ng imbakan para sa mga materyales, mga produktong intermediate, mga produktong susuriin at mga natapos na produkto, at dapat mahigpit na pigilan ang crossover, kalituhan at kontaminasyon.
⑦Ang silid ng inspeksyon ay dapat na ihanda nang hiwalay, at dapat gawin ang mga wastong hakbang upang matugunan ang mga gasgas at alisan ng tubig nito. Kung may mga kinakailangan sa malinis na hangin para sa proseso ng inspeksyon ng produkto, dapat maghanda ng malinis na mesa.
4. Mga kinakailangan para sa mga tagapagpahiwatig ng pagsubaybay sa kalinisan sa mga lugar ng pagproseso ng pagkain
Ang kapaligiran sa pagproseso ng pagkain ay isang mahalagang salik na nakakaapekto sa kaligtasan ng pagkain. Samakatuwid, ang Food Partner Network ay nagsagawa ng panloob na pananaliksik at talakayan tungkol sa mga kinakailangan sa indeks ng pagsubaybay para sa kalinisan ng hangin sa mga lugar na pinoproseso ang pagkain.
(1). Mga kinakailangan sa kalinisan sa mga pamantayan at regulasyon
Sa kasalukuyan, ang mga tuntunin sa pagsusuri ng lisensya sa produksyon para sa mga inumin at mga produktong gawa sa gatas ay may mga kinakailangan sa malinis na hangin para sa mga malinis na lugar ng operasyon. Itinatakda ng Mga Panuntunan sa Pagsusuri ng Lisensya sa Produksyon ng Inumin (bersyon 2017) na ang kalinisan ng hangin (mga nakabitin na partikulo, sedimentation bacteria) ng malinis na lugar ng produksyon ng nakabalot na inuming tubig ay dapat umabot sa klase 10000 kapag static, at ang bahagi ng pagpuno ay dapat umabot sa klase 1000, o ang pangkalahatang kalinisan ay dapat umabot sa klase 1000; mga inuming may karbohidrat Dapat tiyakin ng malinis na lugar ng operasyon na ang dalas ng sirkulasyon ng hangin ay higit sa 10 beses/oras; ang lugar ng operasyon ng paglilinis ng solidong inumin ay may iba't ibang mga kinakailangan sa kalinisan ng hangin batay sa mga katangian at mga kinakailangan sa proseso ng iba't ibang uri ng solidong inumin;
Ang iba pang uri ng mga lugar ng trabaho para sa paglilinis ng inumin ay dapat matugunan ang mga kaukulang kinakailangan sa kalinisan ng hangin. Ang kalinisan ng hangin kapag static ay dapat umabot sa hindi bababa sa mga kinakailangan sa class 100,000, tulad ng paggawa ng mga produktong hindi direktang iniinom tulad ng mga purong likido (mga juice, pulp) para sa industriya ng pagkain, atbp. Maaaring mapawalang-bisa ang kinakailangang ito.
Ang detalyadong mga tuntunin sa pagsusuri para sa mga kondisyon ng paglilisensya para sa produksyon ng mga produktong gatas (bersyon 2010) at ang "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) ay nag-aatas na ang kabuuang bilang ng mga kolonya ng bakterya sa hangin sa lugar ng operasyon ng paglilinis ng gatas ay dapat kontrolin sa ibaba ng 30CFU/dish, at ang detalyadong mga tuntunin ay nag-aatas din na ang mga negosyo ay magsumite ng taunang ulat sa pagsusuri ng kalinisan ng hangin na inisyu ng isang kwalipikadong ahensya ng inspeksyon.
Sa "Pambansang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pagkain Pangkalahatang mga Espesipikasyon sa Kalinisan para sa Produksyon ng Pagkain" (GB 14881-2013) at ilang mga espesipikasyon sa kalinisan ng produksyon ng produkto, ang mga punto ng pagsubaybay sa sampling, mga tagapagpahiwatig ng pagsubaybay at mga dalas ng pagsubaybay ng mga mikroorganismo sa kapaligiran sa lugar ng pagproseso ay kadalasang makikita sa anyo ng mga apendiks, na nagbibigay ng mga alituntunin sa pagsubaybay na ibinibigay ng mga kumpanya ng Paggawa ng pagkain.
Halimbawa, inirerekomenda ng "Pambansang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pagkain at Kodigo sa Kalinisan para sa Produksyon ng Inumin" (GB 12695) ang paglilinis ng nakapaligid na hangin (mga bakteryang tumatahan (Static)) ≤10 piraso/(φ90mm·0.5h).
(2). Mga kinakailangan para sa pagsubaybay sa mga tagapagpahiwatig ng iba't ibang antas ng kalinisan
Ayon sa impormasyon sa itaas, makikita na ang mga kinakailangan para sa kalinisan ng hangin sa karaniwang pamamaraan ay pangunahing nakatuon sa malinis na mga lugar ng produksyon. Ayon sa GB14881 Implementation Guide: "Ang mga malinis na lugar ng produksyon ay karaniwang kinabibilangan ng mga lokasyon ng pag-iimbak at paunang pagproseso bago ang pangwakas na pagpapalamig o pagbabalot ng mga pagkaing madaling masira, mga produktong semi-tapos na handa nang kainin o mga natapos na produkto, at mga lokasyon ng paunang pagproseso ng hilaw na materyales, paghubog at pagpuno ng produkto para sa mga hindi isterilisadong pagkaing proseso. Ang mga lugar na nalalantad bago pumasok ang pagkain sa lugar ng pagbabalot pagkatapos ng isterilisasyon, at iba pang mga lugar ng pagproseso at paghawak ng pagkain na may mataas na panganib ng kontaminasyon."
Malinaw na hinihiling ng detalyadong mga tuntunin at pamantayan para sa pagsusuri ng mga inumin at mga produktong gawa sa gatas na ang mga tagapagpahiwatig ng pagsubaybay sa nakapaligid na hangin ay kinabibilangan ng mga nakabitin na partikulo at mikroorganismo, at kinakailangang regular na subaybayan kung ang kalinisan ng lugar ng paglilinis ay naaayon sa pamantayan. Hinihiling ng GB 12695 at GB 12693 na sukatin ang sedimentation bacteria ayon sa natural sedimentation method sa GB/T 18204.3.
Ang "Pambansang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pagkain at Mabuting Pamamaraan sa Paggawa para sa mga Formula Food para sa mga Espesyal na Layuning Medikal" (GB 29923) at ang "Plano sa Pagsusuri ng Produksyon para sa mga Pagkaing Nutrisyonal sa Palakasan" na inisyu ng Beijing, Jiangsu at iba pang mga lugar ay tumutukoy na ang bilang ng alikabok (mga nakabitin na partikulo) ay sinusukat alinsunod sa GB/T 16292. Ang katayuan ay static.
5. Paano gumagana ang sistema ng malinis na silid?
Mode 1: Ang prinsipyo ng paggana ng air handling unit + air filtration system + clean room air supply at insulation ducts + HEPA boxes + clean room return air duct system ay patuloy na umiikot at nagpapalit ng sariwang hangin sa clean room workshop upang makamit ang kinakailangang kalinisan ng kapaligiran ng produksyon.
Mode 2: Ang prinsipyo ng paggana ng FFU industrial air purifier na naka-install sa kisame ng workshop ng clean room ay direktang nagsusuplay ng hangin sa clean room + return air system + ceiling-mounted air conditioner para sa pagpapalamig. Ang anyong ito ay karaniwang ginagamit sa mga sitwasyon kung saan ang mga kinakailangan sa kalinisan sa kapaligiran ay hindi masyadong mataas, at ang gastos ay medyo mababa. Tulad ng mga workshop sa produksyon ng pagkain, mga ordinaryong proyekto sa pisikal at kemikal na laboratoryo, mga silid ng packaging ng produkto, mga workshop sa produksyon ng kosmetiko, atbp.
Ang pagpili ng iba't ibang disenyo ng mga sistema ng suplay at return air sa mga malilinis na silid ay isang mahalagang salik sa pagtukoy ng iba't ibang antas ng kalinisan ng mga malilinis na silid.
Oras ng pag-post: Oktubre 19, 2023