Kailangang matugunan ang Class Class 100000 Air Cleany Pamantayan. Ang pagtatayo ng malinis na silid ng pagkain ay maaaring epektibong mabawasan ang pagkasira at paglago ng amag ng mga produktong ginawa, palawakin ang epektibong buhay ng pagkain, at pagbutihin ang kahusayan sa paggawa.
1. Ano ang isang malinis na silid?
Ang malinis na silid, na tinatawag ding dust free clean room, ay sumangguni sa pag -aalis ng mga particulate, nakakapinsalang hangin, bakterya at iba pang mga pollutant sa hangin sa loob ng isang tiyak na puwang, at ang panloob na temperatura, kalinisan, panloob na presyon, bilis ng hangin at pamamahagi ng hangin, ingay, panginginig ng boses , Ang pag -iilaw, at static na koryente ay kinokontrol sa loob ng isang tiyak na hanay ng mga kinakailangan, at ibinibigay ang isang espesyal na dinisenyo na silid. Ibig sabihin, kahit gaano pa nagbabago ang mga panlabas na kondisyon ng hangin, ang mga panloob na katangian nito ay maaaring mapanatili ang orihinal na itakda ang mga kinakailangan ng kalinisan, temperatura, kahalumigmigan at presyon.
Ano ang isang Class 100000 Clean Room? Upang ilagay ito nang simple, ang bilang ng mga particle na may diameter na ≥0.5 μm bawat cubic meter ng hangin sa workshop ay hindi hihigit sa 3.52 milyon. Ang mas kaunting bilang ng mga particle sa hangin, mas maliit ang bilang ng alikabok at microorganism, at mas malinis ang hangin. Ang Class 100000 Clean Room ay nangangailangan din ng pagawaan upang makipagpalitan ng hangin ng 15-19 beses bawat oras, at ang oras ng paglilinis ng hangin pagkatapos ng kumpletong pagpapalitan ng hangin ay hindi dapat lumampas sa 40 minuto.
2. Area Division ng Food Clean Room
Kadalasan, ang silid na malinis ng pagkain ay maaaring mahahati sa tatlong lugar: pangkalahatang lugar ng produksyon, malinis na lugar ng pandiwang, at malinis na lugar ng produksyon.
(1). Pangkalahatang lugar ng produksiyon (hindi malinis na lugar): Pangkalahatang hilaw na materyal, tapos na produkto, lugar ng imbakan ng tool, nakabalot na natapos na lugar ng paglilipat ng produkto at iba pang mga lugar na may mababang peligro ng pagkakalantad ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, tulad ng panlabas na silid ng packaging, hilaw at pantulong Material Warehouse, Packaging Material Warehouse, Outer Packaging Room, atbp.
(2). Auxiliary Clean Area: Ang mga kinakailangan ay pangalawa, tulad ng Raw Material Processing, Packaging Material Processing, Packaging, Buffer Room (Unpacking Room), General Production and Processing Room, Non-Ready-to-Eat Food Inner Packaging Room at iba pang mga lugar kung saan natapos Ang mga produkto ay naproseso ngunit hindi direktang nakalantad.
(3). Malinis na lugar ng produksiyon: tumutukoy sa lugar na may pinakamataas na kinakailangan sa kalinisan sa kalinisan, mataas na tauhan at mga kinakailangan sa kapaligiran, at dapat na disimpektado at mabago bago pumasok, tulad ng: pagproseso ng mga lugar kung saan nakalantad ang mga hilaw na materyales at natapos na mga produkto, ang mga malamig na silid sa pagproseso para sa mga nakakain na pagkain , at paglamig ng mga silid para sa mga handa na pagkain. Ang silid ng imbakan para sa handa na pagkain na pagkain na nakabalot, panloob na silid ng packaging para sa handa na pagkain, atbp.
① Ang silid ng malinis na pagkain ay dapat iwasan ang mga mapagkukunan ng polusyon, kontaminasyon ng cross, paghahalo at mga pagkakamali sa pinakamalaking lawak sa panahon ng pagpili ng site, disenyo, layout, konstruksyon at pagkukumpuni.
② Ang kapaligiran ng pabrika ay malinis at malinis, at ang daloy ng mga tao at logistik ay makatwiran.
③Maging angkop na mga hakbang sa control control upang maiwasan ang mga hindi awtorisadong tao na pumasok.
④Save Construction and Construction pagkumpleto ng data.
⑤ Ang mga gusali na may malubhang polusyon sa hangin sa panahon ng proseso ng paggawa ay dapat na itayo sa downwind side ng lugar ng pabrika kung saan ang direksyon ng hangin ang pinakamalaking sa buong taon.
⑥ Kapag ang mga proseso ng produksyon na nakakaapekto sa bawat isa ay hindi angkop na matatagpuan sa parehong gusali, dapat magkaroon ng epektibong mga hakbang sa pagkahati sa pagitan ng kani -kanilang mga lugar ng paggawa. Ang paggawa ng mga produktong ferment ay dapat magkaroon ng isang nakalaang workshop sa pagbuburo.
3. Mga Kinakailangan para sa Malinis na Mga Lugar ng Produksyon
① Ang mga proseso na nangangailangan ng tibay ngunit hindi maaaring ipatupad ang isterilisasyon ng terminal at mga proseso na maaaring makamit ang isterilisasyon ng terminal ngunit pinatatakbo nang aseptically pagkatapos ng isterilisasyon ay dapat isagawa sa malinis na mga lugar ng paggawa.
② Ang isang malinis na lugar ng produksyon na may mahusay na mga kinakailangan sa kapaligiran sa kalinisan ay dapat isama Maging terminally isterilisado, sealing ng produkto, at mga lugar ng paghuhulma, ang kapaligiran ng pagkakalantad pagkatapos ng pangwakas na isterilisasyon ng produkto, ang panloob na lugar ng paghahanda ng materyal at panloob na silid ng packaging, pati na rin ang mga lugar ng pagproseso at inspeksyon Mga silid para sa paggawa ng pagkain, pagpapabuti ng mga katangian ng pagkain o pangangalaga, atbp.
③ Ang malinis na lugar ng produksiyon ay dapat na makatuwirang ilatag ayon sa proseso ng paggawa at kaukulang malinis na mga kinakailangan sa grade grade. Ang layout ng linya ng produksyon ay hindi dapat maging sanhi ng mga crossovers at discontinuities.
④ Iba't ibang mga magkakaugnay na workshop sa lugar ng paggawa ay dapat matugunan ang mga pangangailangan ng mga uri at proseso. Kung kinakailangan, dapat ibigay ang mga silid ng buffer at iba pang mga hakbang upang maiwasan ang paglalahad ng cross-contamination. Ang lugar ng buffer room ay hindi dapat mas mababa sa 3 square meters.
⑤ Ang hilaw na materyal na pre-processing at tapos na paggawa ng produkto ay hindi dapat gumamit ng parehong malinis na lugar.
⑥ Magtabi ng isang lugar at puwang sa paggawa ng workshop na angkop para sa scale ng produksyon bilang isang pansamantalang lugar ng imbakan para sa mga materyales, mga produkto ng intermediate, mga produkto na susuriin at tapos na mga produkto, at cross-over, pagkalito at kontaminasyon ay dapat na mahigpit na mapigilan.
⑦ Ang silid ng inspeksyon ay dapat na i -set up nang nakapag -iisa, at ang wastong mga hakbang ay dapat gawin upang harapin ang maubos at kanal. Kung may mga kinakailangan sa malinis na hangin para sa proseso ng inspeksyon ng produkto, dapat na mai -set up ang isang malinis na workbench.
4. Mga Kinakailangan para sa Mga Indicator sa Pagmamanman ng Kalinisan sa Mga Lugar sa Pagproseso ng Pagkain
Ang kapaligiran sa pagproseso ng pagkain ay isang mahalagang kadahilanan na nakakaapekto sa kaligtasan ng pagkain. Samakatuwid, ang network ng kasosyo sa pagkain ay nagsagawa ng panloob na pananaliksik at talakayan sa mga kinakailangan sa index ng pagsubaybay para sa kalinisan ng hangin sa mga lugar ng pagproseso ng pagkain.
(1). Mga kinakailangan sa kalinisan sa mga pamantayan at regulasyon
Sa kasalukuyan, ang mga patakaran sa pagsusuri ng lisensya sa paggawa para sa mga inumin at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may malinaw na mga kinakailangan sa kalinisan ng hangin para sa malinis na mga operating area. Ang Mga Panuntunan sa Review ng Lisensya ng Paggawa ng Inumin (2017) ay nagtatakda na ang kalinisan ng hangin (nasuspinde na mga particle, sedimentation bacteria) ng nakabalot na inuming tubig malinis na lugar ng produksiyon ay dapat umabot sa klase 10000 kapag static, at ang bahagi ng pagpuno ay dapat umabot sa klase 100, o ang pangkalahatang kalinisan dapat maabot ang klase 1000; Mga inuming karbohidrat Ang malinis na lugar ng operasyon ay dapat tiyakin na ang dalas ng sirkulasyon ng hangin ay higit sa 10 beses/h; Ang solidong lugar ng operasyon ng paglilinis ng inumin ay may iba't ibang mga kinakailangan sa kalinisan ng hangin batay sa mga katangian at mga kinakailangan sa proseso ng iba't ibang uri ng solidong inumin;
Ang iba pang mga uri ng mga lugar ng paglilinis ng inumin ay dapat matugunan ang kaukulang mga kinakailangan sa kalinisan ng hangin. Ang kalinisan ng hangin kapag ang static ay dapat umabot ng hindi bababa sa mga kinakailangan sa Class 100000, tulad ng paggawa ng hindi tuwirang mga produkto ng pag -inom tulad ng puro likido (juice, pulps) para sa industriya ng pagkain, atbp. Ang kahilingan na ito ay maaaring talikuran.
Ang detalyadong mga panuntunan sa pagsusuri para sa mga kondisyon ng paglilisensya para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (2010 bersyon) at ang "Pambansang Kaligtasan ng Kaligtasan ng Pagkain Magandang Paggawa ng Paggawa para sa Mga Produkto ng Dairy" (GB12693) ay nangangailangan na ang kabuuang bilang ng mga kolonya ng bakterya sa hangin sa paglilinis ng pagawaan ng gatas Ang lugar ng operasyon ay dapat na kontrolado sa ibaba 30CFU/DISH, at ang detalyadong mga patakaran ay nangangailangan din na ang mga negosyo ay magsumite ng isang taunang ulat ng pagsubok sa kalinisan ng hangin na inilabas ng isang kwalipikadong ahensya ng inspeksyon.
Sa "Pambansang Pamantayang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pangkalahatang Pangkalahatang Mga Pagtukoy sa Kalinisan para sa Produksyon ng Pagkain" (GB 14881-2013) at ilang mga pagtutukoy sa kalinisan ng paggawa ng produkto, ang mga punto ng pagsubaybay sa pagsubaybay, pagsubaybay sa mga tagapagpahiwatig at pagsubaybay sa mga frequency ng mga microorganism sa kapaligiran sa lugar ng pagproseso ay kadalasang makikita sa form ng mga appendice, ang pagbibigay ng mga kumpanya ng pagmamanupaktura ng pagkain ay nagbibigay ng mga alituntunin sa pagsubaybay.
Halimbawa, inirerekomenda ng "Pambansang Kaligtasan ng Kaligtasan ng Pagkain at Hygienic Code para sa Produksyon ng Inumin" (GB 12695) na linisin ang nakapaligid na hangin (pag -aayos ng bakterya (static)) ≤10 piraso/(φ90mm · 0.5h).
(2). Mga kinakailangan para sa pagsubaybay sa mga tagapagpahiwatig ng iba't ibang mga antas ng kalinisan
Ayon sa impormasyon sa itaas, makikita na ang mga kinakailangan para sa kalinisan ng hangin sa karaniwang pamamaraan ay pangunahing naglalayong malinis na lugar ng paggawa. Ayon sa GB14881 Gabay sa Pagpapatupad: "Ang mga malinis na lugar ng produksyon ay karaniwang kasama ang mga lokasyon ng imbakan at pre-processing bago ang pangwakas na paglamig o pag-iimpake ng mga namamatay na pagkain, handa na makakain na semi-tapos na mga produkto o tapos na mga produkto, at hilaw na materyal na pre-processing, paghuhulma at Ang mga lokasyon ng pagpuno ng produkto para sa mga di-sterile na proseso ng pagkain.
Ang detalyadong mga patakaran at pamantayan para sa pagsusuri ng mga inumin at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay malinaw na nangangailangan na ang mga nakapaligid na mga tagapagpahiwatig ng pagsubaybay sa hangin ay kasama ang mga nasuspinde na mga particle at microorganism, at kinakailangan na regular na subaybayan kung ang kalinisan ng lugar ng paglilinis ng trabaho ay hanggang sa pamantayan. Ang GB 12695 at GB 12693 ay nangangailangan ng sedimentation bacteria na masukat ayon sa natural na pamamaraan ng sedimentation sa GB/T 18204.3.
Ang "Pambansang Kaligtasan sa Kaligtasan ng Pagkain Magandang Paggawa ng Paggawa para sa Formula Foods para sa Espesyal na Layunin sinusukat alinsunod sa GB/T 16292. Ang katayuan ay static.
5. Paano gumagana ang malinis na sistema ng silid?
Mode 1: Ang Prinsipyo ng Paggawa ng Air Handling Unit + Air Filtration System + Clean Room Air Supply at Insulation Ducts + HEPA Boxes + Clean Room Return Air Duct System na Patuloy ang kapaligiran ng paggawa.
Mode 2: Ang Prinsipyo ng Paggawa ng FFU Industrial Air Purifier na naka-install sa kisame ng Clean Room Workshop upang direktang magbigay ng hangin sa malinis na silid + bumalik na air system + kisame na naka-mount na air conditioner para sa paglamig. Ang form na ito ay karaniwang ginagamit sa mga sitwasyon kung saan ang mga kinakailangan sa kalinisan sa kapaligiran ay hindi masyadong mataas, at ang gastos ay medyo mababa. Tulad ng mga workshop sa paggawa ng pagkain, ordinaryong pisikal at kemikal na mga proyekto sa laboratoryo, mga silid ng packaging ng produkto, mga workshop sa paggawa ng kosmetiko, atbp.
Ang pagpili ng iba't ibang mga disenyo ng supply ng hangin at pagbabalik ng mga sistema ng hangin sa mga malinis na silid ay isang mapagpasyang kadahilanan sa pagtukoy ng iba't ibang mga antas ng kalinisan ng malinis na silid.
Oras ng Mag-post: Oktubre-19-2023