Kailangang matugunan ng malinis na silid ng pagkain ang pamantayan sa kalinisan ng hangin sa klase 100000.Ang pagtatayo ng malinis na silid ng pagkain ay maaaring epektibong mabawasan ang pagkasira at paglaki ng amag ng mga produktong ginawa, pahabain ang epektibong buhay ng pagkain, at pagbutihin ang kahusayan sa produksyon.
1. Ano ang malinis na silid?
Ang malinis na silid, na tinatawag ding malinis na silid na walang alikabok, ay tumutukoy sa pag-aalis ng mga particulate, nakakapinsalang hangin, bakterya at iba pang mga pollutant sa hangin sa loob ng isang tiyak na espasyo, at ang panloob na temperatura, kalinisan, panloob na presyon, bilis ng hangin at pamamahagi ng hangin, ingay, vibration , pag-iilaw, at static na kuryente ay kinokontrol sa loob ng isang tiyak na hanay ng mga kinakailangan, at isang espesyal na idinisenyong silid ay ibinigay.Ibig sabihin, gaano man ang pagbabago ng mga panlabas na kondisyon ng hangin, ang mga panloob na katangian nito ay maaaring mapanatili ang orihinal na itinakda na mga kinakailangan ng kalinisan, temperatura, halumigmig at presyon.
Ano ang class 100000 clean room?Sa madaling salita, ang bilang ng mga particle na may diameter na ≥0.5 μm kada metro kubiko ng hangin sa workshop ay hindi hihigit sa 3.52 milyon.Kung mas kaunti ang bilang ng mga particle sa hangin, mas maliit ang bilang ng alikabok at microorganism, at mas malinis ang hangin.Ang class 100000 clean room ay nangangailangan din ng workshop na makipagpalitan ng hangin ng 15-19 beses kada oras, at ang air purification time pagkatapos ng kumpletong air exchange ay hindi dapat lumampas sa 40 minuto.
2. Area division ng pagkain malinis na silid
Sa pangkalahatan, ang food clean room ay halos nahahati sa tatlong lugar: general production area, auxiliary clean area, at clean production area.
(1).Pangkalahatang lugar ng produksyon (hindi malinis na lugar): pangkalahatang hilaw na materyales, tapos na produkto, lugar ng imbakan ng tool, lugar ng paglilipat ng tapos na produkto sa nakabalot at iba pang mga lugar na may mababang panganib ng pagkakalantad ng mga hilaw na materyales at tapos na produkto, tulad ng panlabas na silid ng packaging, hilaw at pantulong. bodega ng materyal, bodega ng materyal sa packaging, silid ng panlabas na packaging, atbp. Pagawaan ng packaging, bodega ng tapos na produkto, atbp.
(2).Pantulong na malinis na lugar: Ang mga kinakailangan ay pangalawa, tulad ng pagpoproseso ng hilaw na materyal, pagpoproseso ng materyal sa packaging, pag-iimpake, buffer room (unpacking room), pangkalahatang produksyon at processing room, non-ready-to-eat na food inner packaging room at iba pang mga lugar kung saan tapos na. pinoproseso ang mga produkto ngunit hindi direktang nalalantad.
(3).Malinis na lugar ng produksyon: tumutukoy sa lugar na may pinakamataas na kinakailangan sa kalinisan sa kapaligiran, mataas na tauhan at mga kinakailangan sa kapaligiran, at dapat ma-disinfect at palitan bago pumasok, tulad ng: mga lugar sa pagpoproseso kung saan nakalantad ang mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, malamig na mga silid sa pagproseso para sa mga nakakain na pagkain , at mga cooling room para sa mga ready-to-eat na pagkain.Storage room para sa ready-to-eat na pagkain na ilalagay, panloob na packaging room para sa ready-to-eat na pagkain, atbp.
① Dapat na iwasan ng malinis na silid ng pagkain ang mga pinagmumulan ng polusyon, cross-contamination, paghahalo at mga pagkakamali sa pinakamaraming lawak sa panahon ng pagpili ng site, disenyo, layout, konstruksiyon at pagsasaayos.
②Ang kapaligiran ng pabrika ay malinis at maayos, at ang daloy ng mga tao at logistik ay makatwiran.
③Dapat mayroong naaangkop na mga hakbang sa pagkontrol sa pag-access upang maiwasan ang mga hindi awtorisadong tao na makapasok.
④I-save ang data ng konstruksyon at pagkumpleto ng konstruksiyon.
⑤ Ang mga gusaling may malubhang polusyon sa hangin sa panahon ng proseso ng produksyon ay dapat na itayo sa ilalim ng hangin na bahagi ng lugar ng pabrika kung saan ang direksyon ng hangin ang pinakamalaki sa buong taon.
⑥ Kapag ang mga proseso ng produksyon na nakakaapekto sa isa't isa ay hindi angkop na matatagpuan sa parehong gusali, dapat mayroong epektibong mga hakbang sa paghahati sa pagitan ng kani-kanilang mga lugar ng produksyon.Ang produksyon ng mga fermented na produkto ay dapat magkaroon ng dedikadong fermentation workshop.
3. Mga kinakailangan para sa malinis na lugar ng produksyon
① Ang mga proseso na nangangailangan ng sterility ngunit hindi maaaring ipatupad ang terminal sterilization at mga proseso na maaaring makamit ang terminal sterilization ngunit pinapatakbo nang aseptically pagkatapos ng sterilization ay dapat isagawa sa malinis na lugar ng produksyon.
② Ang isang malinis na lugar ng produksyon na may mahusay na kalinisan na mga kinakailangan sa kapaligiran ng produksyon ay dapat kasama ang mga lugar na imbakan at pagpoproseso para sa nabubulok na pagkain, mga handa na kainin na semi-tapos na mga produkto o tapos na mga produkto bago ang huling paglamig o packaging, at mga lugar para sa paunang pagproseso ng mga hilaw na materyales na hindi maaaring maging terminally sterilized, product sealing, at molding places , ang exposure environment pagkatapos ng final sterilization ng produkto, ang panloob na packaging material preparation area at inner packaging room, pati na rin ang processing place at inspection room para sa food production, improvement ng food characters o pangangalaga, atbp.
③Ang malinis na lugar ng produksyon ay dapat na makatwirang inilatag ayon sa proseso ng produksyon at kaukulang mga kinakailangan sa grado ng malinis na silid.Ang layout ng linya ng produksyon ay hindi dapat magdulot ng mga crossover at discontinuities.
④ Ang iba't ibang magkakaugnay na workshop sa lugar ng produksyon ay dapat matugunan ang mga pangangailangan ng mga uri at proseso.Kung kinakailangan, ang mga buffer room at iba pang mga hakbang upang maiwasan ang cross-contamination ay dapat ibigay.Ang lugar ng buffer room ay hindi dapat mas mababa sa 3 metro kuwadrado.
⑤ Ang pre-processing ng hilaw na materyal at produksyon ng tapos na produkto ay hindi dapat gumamit ng parehong malinis na lugar.
⑥ Magtabi ng isang lugar at espasyo sa production workshop na angkop para sa production scale bilang isang pansamantalang storage area para sa mga materyales, mga intermediate na produkto, mga produktong susuriin at mga tapos na produkto, at ang cross-over, pagkalito at kontaminasyon ay dapat na mahigpit na iwasan.
⑦Ang silid ng inspeksyon ay dapat na naka-set up nang nakapag-iisa, at ang mga tamang hakbang ay dapat gawin upang harapin ang tambutso at drainage nito.Kung may mga kinakailangan sa malinis na hangin para sa proseso ng inspeksyon ng produkto, dapat mag-set up ng malinis na workbench.
4. Mga kinakailangan para sa mga tagapagpahiwatig ng pagsubaybay sa kalinisan sa mga lugar ng pagpoproseso ng pagkain
Ang kapaligiran sa pagproseso ng pagkain ay isang mahalagang kadahilanan na nakakaapekto sa kaligtasan ng pagkain.Samakatuwid, ang Food Partner Network ay panloob na nagsagawa ng pananaliksik at talakayan sa mga kinakailangan sa index ng pagsubaybay para sa kalinisan ng hangin sa mga lugar ng pagpoproseso ng pagkain.
(1).Mga kinakailangan sa kalinisan sa mga pamantayan at regulasyon
Sa kasalukuyan, ang mga panuntunan sa pagsusuri ng lisensya sa produksyon para sa mga inumin at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may malinaw na mga kinakailangan sa kalinisan ng hangin para sa mga malinis na lugar ng pagpapatakbo.Ang Mga Panuntunan sa Pagsusuri ng Lisensya sa Produksyon ng Inumin (2017 na bersyon) ay nagsasaad na ang kalinisan ng hangin (mga nasuspinde na particle, sedimentation bacteria) ng nakabalot na tubig na malinis na produksyon na lugar ay dapat umabot sa klase 10000 kapag static, at ang bahagi ng pagpuno ay dapat umabot sa klase 100, o ang pangkalahatang kalinisan dapat umabot sa klase 1000;carbohydrate na inumin Ang malinis na lugar ng operasyon ay dapat tiyakin na ang dalas ng sirkulasyon ng hangin ay higit sa 10 beses/h;ang lugar ng operasyon ng paglilinis ng solidong inumin ay may iba't ibang mga kinakailangan sa kalinisan ng hangin batay sa mga katangian at kinakailangan sa proseso ng iba't ibang uri ng solidong inumin;
Ang ibang mga uri ng mga lugar ng trabaho sa paglilinis ng inumin ay dapat matugunan ang kaukulang mga kinakailangan sa kalinisan ng hangin.Ang kalinisan ng hangin kapag static ay dapat umabot sa hindi bababa sa klase ng 100000 na mga kinakailangan, tulad ng paggawa ng mga hindi direktang inuming produkto tulad ng mga puro likido (juice, pulp) para sa industriya ng pagkain, atbp. Maaaring iwaksi ang pangangailangang ito.
Ang detalyadong mga panuntunan sa pagsusuri para sa mga kundisyon sa paglilisensya para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (2010 na bersyon) at ang "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) ay nangangailangan na ang kabuuang bilang ng mga bacterial colonies sa hangin sa dairy cleaning ang lugar ng pagpapatakbo ay dapat na kontrolado sa ibaba 30CFU/ulam, at ang mga detalyadong tuntunin ay nangangailangan din na ang mga negosyo ay Magsumite ng taunang ulat sa pagsusuri sa kalinisan ng hangin na inisyu ng isang kwalipikadong ahensya ng inspeksyon.
Sa "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) at ilang mga detalye sa kalinisan ng produksyon ng produkto, ang mga monitoring sampling point, monitoring indicator at monitoring frequency ng environmental microorganisms sa processing area ay kadalasang makikita sa anyo. ng mga apendise, nagbibigay ng pagkain Ang mga kumpanya ng paggawa ay nagbibigay ng mga alituntunin sa pagsubaybay.
Halimbawa, ang "National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) ay nagrerekomenda ng paglilinis ng ambient air (settling bacteria ( Static)) ≤10 piraso/(φ90mm·0.5h).
(2).Mga kinakailangan para sa pagsubaybay sa mga tagapagpahiwatig ng iba't ibang antas ng kalinisan
Ayon sa impormasyon sa itaas, makikita na ang mga kinakailangan para sa kalinisan ng hangin sa karaniwang pamamaraan ay pangunahing naglalayong sa malinis na mga lugar ng produksyon.Ayon sa GB14881 Implementation Guide: "Karaniwang kasama sa mga malinis na lugar ng produksyon ang mga lokasyon ng imbakan at pre-processing bago ang huling paglamig o pag-iimpake ng mga nabubulok na pagkain, mga semi-tapos na produkto o tapos na produkto na handa nang kainin, at pre-processing ng hilaw na materyal, paghubog at mga lokasyon ng pagpuno ng produkto para sa mga hindi-sterile na prosesong pagkain bago pumasok ang pagkain sa lugar ng pag-iimpake pagkatapos ng isterilisasyon, at iba pang lugar ng pagproseso at paghawak ng pagkain na may mataas na panganib sa kontaminasyon.
Ang mga detalyadong alituntunin at pamantayan para sa pagsusuri ng mga inumin at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay malinaw na nangangailangan na ang mga tagapagpahiwatig ng pagsubaybay sa hangin sa paligid ay kasama ang mga nasuspinde na mga particle at microorganism, at kinakailangang regular na subaybayan kung ang kalinisan ng lugar ng trabaho sa paglilinis ay naaayon sa pamantayan.Ang GB 12695 at GB 12693 ay nangangailangan ng sedimentation bacteria na sukatin ayon sa natural na paraan ng sedimentation sa GB/T 18204.3.
Ang "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) at ang "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" na inisyu ng Beijing, Jiangsu at iba pang mga lugar ay tumutukoy na ang bilang ng alikabok (suspinde na mga particle) ay sinusukat alinsunod sa GB/T 16292. Ang status ay static.
5. Paano gumagana ang sistema ng malinis na silid?
Mode 1: Ang gumaganang prinsipyo ng air handling unit + air filtration system + clean room air supply at insulation ducts + HEPA boxes + clean room return air duct system ay patuloy na umiikot at nagre-replenishes ng sariwang hangin sa clean room workshop para makamit ang kinakailangang kalinisan ng kapaligiran ng produksyon.
Mode 2: Ang gumaganang prinsipyo ng FFU industrial air purifier na naka-install sa kisame ng clean room workshop para direktang magbigay ng hangin sa malinis na kwarto + return air system + ceiling-mounted air conditioner para sa paglamig.Ang form na ito ay karaniwang ginagamit sa mga sitwasyon kung saan ang mga kinakailangan sa kalinisan sa kapaligiran ay hindi masyadong mataas, at ang gastos ay medyo mababa.Gaya ng mga workshop sa paggawa ng pagkain, ordinaryong pisikal at kemikal na mga proyekto sa laboratoryo, mga silid sa pag-iimpake ng produkto, mga workshop sa paggawa ng mga kosmetiko, atbp.
Ang pagpili ng iba't ibang disenyo ng air supply at return air system sa mga malinis na silid ay isang mapagpasyang salik sa pagtukoy sa iba't ibang antas ng kalinisan ng mga malinis na silid.
Oras ng post: Okt-19-2023